ピッツァのアクロバテックな技

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間近でこんなすごい技を初めて見ました。すごいすごい見事です!2枚回しはすごかったですね、圧巻でした!

ただナポリピッツァはこのようにのばすわけではないんですよ。ひとつのアクロバテックな競技として、また人を楽しませるパフォーマンスとしてあるのです。基本的にはナポリで投げ飛ばしたりしませんけど・・・(笑)

それと個人的な見解ですが、美味しいピッツァの条件として時間をかけて発酵させた生地の気泡を逃がさず均一にのばして高温の窯でカリっと焼くことで生地の水分が飛ばずジューシー感が残ってること。それに適度なモチモチ感(グルテンを出しすぎるとモチモチ感は強くなるが、歯切れが悪くなりあごが疲れますし、モチモチ感が強ければいいと言うものではないと思いますよ)と軽いと感じられる歯切れの良さ・・それとスモーキーな薪の香り。これが理想で、我々ダルセーニョの目指すピッツァです!まさにイスキア島の”ダ・ガエターノ”のガエターノ・ファツィオ氏のピッツァです。

少し余談になりましたが、あの時・・お店にいらした方はラッキーでした!皆で盛り上がりましたね。      パウロ、ありがとう!

 

 

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パウロ君はマトッツィーの次期後継者、フィアンセのバネッサさんといつまでもお幸せに!

コメント / トラックバック 1 件

  1. にょっき より:

    遅くなりましたピッツァ認定店おめでとうございます!
    近いうちにまた食べに行きたいです。
    ダルセーニョ大好きです!
    パスタもパンもデザートも全部最高です☆